ENGAGEMENT

1. Le Langres est une AOP

Après être parvenus à éviter sa disparition dans les années 50, les fromagers et éleveurs ont décidé dès les années 80 de promouvoir et défendre les particularités du fromage de Langres.
Pour cela, ils créent en 1981, un syndicat interprofessionnel qui regroupe fromageries, éleveurs laitiers, affineurs, collecteurs de lait, dont le rôle premier sera d’obtenir la reconnaissance officielle du Langres en tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée en 1991.
Elle sera suivie par sa reconnaissance en tant qu’AOP par l’Europe en 2012.

Aujourd’hui, le Syndicat Interprofessionnel du fromage de Langres (également appelé organisme de défense et de gestion) est toujours actif, et ses missions sont les suivantes :

  • promouvoir et développer la notoriété de l’AOP Langres,
  • contrôler les activités de production de lait et de fromages
  • maintenir la typicité et de la qualité du fromage AOP Langres,
  • défendre les valeurs de la filière et de l’appellation.

Pour en savoir plus sur la notion d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et Contrôlée (AOC) qui protège 51 produits laitiers en France – dont le Langres, rendez-vous sur le site de l’INAO.
Bon à savoir : Toutes les AOP de France et d’Europe se repèrent facilement grâce à ce logo, et cela quelque soit la nature du produit (fromage, vin, fruits et légumes, viande et charcuteries…)

Comme pour tout produit AOP, la filière de l’AOP Langres est régie par un cahier des charges. Mais qu’est ce qu’un cahier des charges d’AOP ?

Le cahier des charges d’une AOP c’est le recueil des règles de fabrication du Langres, de la production du lait jusqu’à l’expédition des fromages, et qui définit précisément la zone d’appellation du fromage, c’est à dire la zone géographique où toutes ces opérations doivent être réalisées.
Ces règles font l’objet de contrôles, mis en œuvre à la fois par le Syndicat Interprofessionnel du Langres et par un organisme indépendant (BUREAU VERITAS) agréé par l’INAO.
Les éleveurs et les fromagers font donc l’objet de contrôles fréquents, pour vérifier qu’ils respectent les exigences du cahier des charges.
C’est grâce à ces contrôles qu’ils sont reconnus « habilités en AOP Langres» : cela signifie qu’eux seuls sont autorisés à produire pour la filière.

Trois types de contrôle ont lieu chaque année

  1. Le contrôle interne est assuré par des agents accrédités par le Syndicat Interprofessionnel du Langres. Ils contrôlent la moitié des éleveurs et des fromageries sont contrôlés chaque année.
  2. Le contrôle externe est réalisée par BUREAU VERITAS : il contrôle chaque année que le Syndicat mène correctement ses missions, mais il contrôle également la totalité des fromageries et environ 10 % des éleveurs.
  3. C’est également BUREAU VERITAS qui a la responsabilité des dégustations officielles :
    • 4 fois par an, une commission d’une quinzaine de personnes, dûment accréditées par BUREAU VERITAS, se retrouvent pour évaluer la qualité organoleptique des Langres des 4 fromageries, et vérifier qu’ils correspondent bien au standard de l’AOP Langres.
    • Ils jugent chaque fromage sur sa forme et sa couleur, ses odeurs, ses arômes et sa texture de pâte.
    • Pour être digne et conforme à l’AOP Langres, le fromage doit obtenir la note minimale de 5 sur 6.