Ingrédients
- 1 brocoli
- 1/2 citron vert (jus)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de crème épaisse
- 4 œufs
- 1 fromage Langres
- 2 endives rouges
- 10 cl de vinaigrette à l’huile de noisette
- 1 pain au levain
Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes
- Préparer le pain :
- Coupez 4 tranches épaisses (environ 2 cm) dans le pain au levain.
- Faites-les griller au grille-pain ou dans une poêle chaude pour les rendre croustillantes.
- Préparer le brocoli :
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Lavez le brocoli et détachez les sommités. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes.
- Égouttez, refroidissez rapidement à l’eau glacée, puis mixez grossièrement les sommités pour obtenir une tartinade texturée.
- Ajoutez le jus de citron vert, la moutarde et la crème épaisse à la purée de brocoli. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Cuire les œufs mollets :
- Faites cuire les oeufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes.
- Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
- Assembler les toasts :
- Tartinez généreusement les tranches de pain grillé avec la purée de brocoli.
- Ajoutez quelques morceaux de fromage Langres sur chaque toast.
- Disposez un œuf mollet écaillé au centre, en le coupant légèrement pour laisser couler le jaune.
- Décorez avec quelques feuilles d’endives rouges.
- Finaliser et servir :
- Ajoutez un filet de vinaigrette à l’huile de noisette sur les toasts pour sublimer les saveurs.
- Servez immédiatement et dégustez !
Un mélange de textures et de saveurs : le croquant du pain, le crémeux du brocoli, le fondant du Langres et l’onctuosité de l’œuf. Parfait pour un brunch ou une entrée gourmande et originale !
