INGRÉDIENTS

• 4 endives moyennes (jaune ou rouge)
• 1 rouleau de pâte brisé
• 150 g de Langres AOP
• 40 g de beurre doux
• 30 g de cassonade
• 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe de miel d’acacia
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Couper les endives en deux dans la longueur et retirer le cœur.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen.
4. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser 2–3 min sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond.
5. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, mélanger rapidement et retirer du feu.
6. Disposer les demi-endives côté coupé vers le bas dans le caramel, assaisonner de sel, poivre et muscade.
7. Cuire à feu doux 15 min en retournant à mi-cuisson pour les attendrir.
8. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en rentrant les bords.
9. Enfourner 25–30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
10. Laisser reposer 5 min hors du four, puis retourner la tarte d’un geste franc sur le plat de service.
11. Déposer les tranches de Langres AOP sur les endives.
12. Déguster sans modération.

Astuce du chef

Utiliser du sirop d’Érable pour la caramélisation des endives.