INGRÉDIENTS

• 4 belles feuilles de chou vert (larges et sans nervure centrale trop épaisse)
• 300 g de champignons (mélange)
• 1 pomme
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 150 g de Langres AOP
• 100 g de chair à saucisse
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Blanchir les feuilles de chou 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
2. Égoutter et éponger délicatement sur un linge propre.
3. Émincer finement l’échalote et l’ail. Nettoyer et hacher grossièrement les champignons.
4. Faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
5. Ajouter les champignons et cuire 8–10 min en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de  végétation. Assaisonner et laisser refroidir.
6. Mélanger dans un bol la chair à saucisse, les champignons refroidis et la brunoise de pomme  préalablement lavée.
7. Assaisonner et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
8. Déposer une feuille de chou dans un cercle.
9. Placer au centre une belle cuillerée de farce, creuser légèrement le centre et y déposer un morceau  de Langres AOP.
10. Recouvrir d’un peu de farce pour enfermer le fromage, puis replier les bords de la feuille pour  former un dôme bien serré. Ficeler si nécessaire.
11. Répéter pour les 4 portions.
12. Disposer les choux farcis dans un plat à four.
13. Verser le bouillon de volaille, couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner à 180 °C pendant 30 min.
14. Retirer l’aluminium les 10 dernières minutes pour dorer la surface.
15. Laisser reposer 5 min avant de servir, nappés du jus de cuisson réduit.
16. Déguster sans modération.

Astuces du chef

Si la farce semble trop souple, ajouter 1 cuiller à soupe de chapelure fine pour absorber l’excès d’humidité des champignons et faciliter le façonnage.