Entrée de saison – Facile & raffinée
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 12 asperges vertes ou blanches selon la saison
- 2 œufs
- 1/2 Langres + (1 pour variante de présentation selon votre choix)
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 tranches de pain de campagne ou de baguette
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette ou herbes fraîches
- Sel, poivre
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min
- Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir, les écaler puis les hacher finement (blanc et jaune séparément). Réserver pour le mimosa.
- Couper les pieds des asperges, les éplucher légèrement (pour les asperges blanches). Les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes (elles doivent rester fermes). Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
- Pour le crémeux : chauffer doucement la crème avec le Langres coupé en morceaux, jusqu’à fonte complète. Mixer pour obtenir une crème lisse. Assaisonner. Garder tiède ou refroidir selon la présentation souhaitée.
- Frotter le pain avec la gousse d’ail, couper en petits croûtons. Les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Dresser les asperges en bouquet ou en ligne dans chaque assiette. Ajouter le crémeux de Langres à la cuillère ou à la poche.
- Saupoudrer de mimosa (œufs hachés), ajouter les croûtons à l’ail.
- Terminer par quelques herbes fraîches finement ciselées et un tour de moulin à poivre.
TOUCHE CRÉATIVE
Pour un effet visuel saisissant, servir le crémeux dans le trou central d’un demi Langres vide,
comme un contenant fromager comestible ! Parfait pour un visuel printanier chic et inattendu
