INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 150 g de Langres
• 4 grandes tranches de pain de campagne (environ 2 cm d’épaisseur)
• 400 g de fèves fraîches écossées (ou 200 g surgelées)
• 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
• 1 échalote
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Blanchir les fèves 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
2. Retirer la peau extérieure pour obtenir des fèves bien vertes et tendres.
3. Mixer les fèves avec le jus du citron, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
4. Ajuster la consistance selon la préférence et réserver.
5. Faire griller les tranches de pain au gril de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
6. Étaler généreusement la purée de fèves tiède sur chaque bruschetta.
7. Déposer des tranches ou des morceaux de Langres sur la purée.
8. Parsemer avec l’échalote ciselé.
9. Râper le zeste du citron sur l’ensemble, une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.