Auteur/autrice : sly

Ingrédients

• 150 g de Langres AOP
• 1 pâte brisée pur beurre
• 500 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Muscade râpée (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.
3. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Égoutter si nécessaire.
4. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, assaisonner de sel, poivre et muscade.
5. Incorporer les épinards cuits au mélange.
6. Verser l’appareil aux épinards sur le fond de tarte.
7. Déposer le Langres en morceaux sur toute la surface (en laissant quelques zones apparentes pour un effet visuel appétissant).
8. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.

Astuce

Servir cette tarte tiède avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Pour une variante encore plus gourmande, ajouter quelques noix concassées dans les épinards.

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀

• 1 Langres
• 2 fenouils
• 1 bouquet de coriandre
• 2 filets de truite
• 125 g de framboises
• 50 cl d’huile d’olive
• 1 citron

𝗣𝗿𝗲́𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻

1. Laver les fenouils, la coriandre et le citron
2. Tailler de fin copeaux de fenouil à l’aide d’une mandoline. Les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Cela rendra les lamelles plus croquantes !
3. Égoutter après 5 min
4. Ciseler quelques feuilles de coriandre
5. Ajouter les zestes et le jus du citron, quelques feuilles de coriandre ciselée, l’huile d’olive et des lamelles de truite émincée finement
6. Déposer dans une assiette quelques tranches de fenouil et de truite. Ajouter des framboises coupées en deux, quelques feuilles de coriandre.
7. Découper le Langres en petits morceaux
8. Finir de garnir l’assiette avec les morceaux de Langres
9. C’est prêt !

Ingrédients

• 1 brocoli
• 1/2 citron vert (jus)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de crème épaisse
• 4 œufs
• 1 fromage Langres
• 2 endives rouges
• 10 cl de vinaigrette à l’huile de noisette
• 1 pain au levain

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

1. Préparer le pain :
   • Coupez 4 tranches épaisses (environ 2 cm) dans le pain au levain.
   • Faites-les griller au grille-pain ou dans une poêle chaude pour les rendre croustillantes.
2. Préparer le brocoli :
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Lavez le brocoli et détachez les sommités. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes.
   • Égouttez, refroidissez rapidement à l’eau glacée, puis mixez grossièrement les sommités pour obtenir une tartinade texturée.
   • Ajoutez le jus de citron vert, la moutarde et la crème épaisse à la purée de brocoli. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Cuire les œufs mollets :
   • Faites cuire les oeufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes.
   • Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
4. Assembler les toasts :
   • Tartinez généreusement les tranches de pain grillé avec la purée de brocoli.
   • Ajoutez quelques morceaux de fromage Langres sur chaque toast.
   • Disposez un œuf mollet écaillé au centre, en le coupant légèrement pour laisser couler le jaune.
   • Décorez avec quelques feuilles d’endives rouges.
5. Finaliser et servir :
   • Ajoutez un filet de vinaigrette à l’huile de noisette sur les toasts pour sublimer les saveurs.
   • Servez immédiatement et dégustez !

Un mélange de textures et de saveurs : le croquant du pain, le crémeux du brocoli, le fondant du Langres et l’onctuosité de l’œuf. Parfait pour un brunch ou une entrée gourmande et originale !

Entrée de saison – Facile & raffinée

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 12 asperges vertes ou blanches selon la saison

• 2 œufs
• 1/2 Langres + (1 pour variante de présentation selon votre choix)
• 10 cl de crème liquide entière
• 4 tranches de pain de campagne ou de baguette
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette ou herbes fraîches
• Sel, poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

1. Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir, les écaler puis les hacher finement (blanc et jaune séparément). Réserver pour le mimosa.
2. Couper les pieds des asperges, les éplucher légèrement (pour les asperges blanches). Les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes (elles doivent rester fermes). Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
3. Pour le crémeux : chauffer doucement la crème avec le Langres coupé en morceaux, jusqu’à fonte complète. Mixer pour obtenir une crème lisse. Assaisonner. Garder tiède ou refroidir selon la présentation souhaitée.
4. Frotter le pain avec la gousse d’ail, couper en petits croûtons. Les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Dresser les asperges en bouquet ou en ligne dans chaque assiette. Ajouter le crémeux de Langres à la cuillère ou à la poche.
6. Saupoudrer de mimosa (œufs hachés), ajouter les croûtons à l’ail.
7. Terminer par quelques herbes fraîches finement ciselées et un tour de moulin à poivre.

TOUCHE CRÉATIVE

Pour un effet visuel saisissant, servir le crémeux dans le trou central d’un demi Langres vide,

comme un contenant fromager comestible ! Parfait pour un visuel printanier chic et inattendu

Entrée fraîcheur – Facile et peu onéreuse

INGRÉDIENTS

• 1 grosse tomate
• 3 petites tomates
• 50 g de petits pois (cuits)
• 1/2 Langres
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 15 g de vinaigre de cidre
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de riz complet
• 400 g d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

1. Éplucher puis ciseler l’échalote. La faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter le riz, faire suer quelques minutes, puis verser l’eau (le double du volume de riz). Cuire à feu doux pendant 20 min, jusqu’à absorption complète.
3. Couper le Langres en morceaux. Le déposer dans un grand saladier, ajouter le vinaigre de cidre et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Couper les tomates en morceaux. Émincer finement l’oignon rouge. Ajouter le tout au saladier.
5. Une fois le riz cuit, le laisser tiédir (ou le rincer à l’eau froide pour accélérer le refroidissement).
6. Ajouter au mélange.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre. Ajouter les petits pois, les graines de sésame. Mélanger.
8. Creuser délicatement la grosse tomate pour former un « saladier ».
9. La garnir avec la préparation au Langres. Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Astuce gourmane

Ajouter des morceaux supplémentaires de Langres juste avant de servir pour plus de fondant. On peut remplacer les graines de sésame par du lin, du tournesol ou même des noisettes concassées torréfiées . Et pour une version plus relevée : une pincée de piment d’Espelette fera toute la différence !