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Entrée de saison – Facile & raffinée

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 12 asperges vertes ou blanches selon la saison
• 2 œufs
• ½ Langres + (1 pour variante de présentation selon votre choix)
• 10 cl de crème liquide entière
• 4 tranches de pain de campagne ou de baguette
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette ou herbes fraîches
• Sel, poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

1. Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir, les écaler puis les hacher finement (blanc et jaune séparément). Réserver pour le mimosa.
2. Couper les pieds des asperges, les éplucher légèrement (pour les asperges blanches). Les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes (elles doivent rester fermes). Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
3. Pour le crémeux : chauffer doucement la crème avec le Langres coupé en morceaux, jusqu’à fonte complète. Mixer pour obtenir une crème lisse. Assaisonner. Garder tiède ou refroidir selon la présentation souhaitée.
4. Frotter le pain avec la gousse d’ail, couper en petits croûtons. Les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Dresser les asperges en bouquet ou en ligne dans chaque assiette. Ajouter le crémeux de Langres à la cuillère ou à la poche.
6. Saupoudrer de mimosa (œufs hachés), ajouter les croûtons à l’ail.
7. Terminer par quelques herbes fraîches finement ciselées et un tour de moulin à poivre.

TOUCHE CRÉATIVE

Pour un effet visuel saisissant, servir le crémeux dans le trou central d’un demi Langres vide,

comme un contenant fromager comestible ! Parfait pour un visuel printanier chic et inattendu

Entrée fraîcheur – Facile et peu onéreuse

INGRÉDIENTS

• 1 grosse tomate
• 3 petites tomates
• 50 g de petits pois (cuits)
• ½ Langres
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 15 g de vinaigre de cidre
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de riz complet
• 400 g d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

1. Éplucher puis ciseler l’échalote. La faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter le riz, faire suer quelques minutes, puis verser l’eau (le double du volume de riz). Cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à absorption complète.
3. Couper le Langres en morceaux. Le déposer dans un grand saladier, ajouter le vinaigre de cidre et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Couper les tomates en morceaux. Émincer finement l’oignon rouge. Ajouter le tout au saladier.
5. Une fois le riz cuit, le laisser tiédir (ou le rincer à l’eau froide pour accélérer le refroidissement).
6. Ajouter au mélange.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre. Ajouter les petits pois, les graines de sésame. Mélanger.
8. Creuser délicatement la grosse tomate pour former un « saladier ».
9. La garnir avec la préparation au Langres. Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Astuce gourmane

Ajouter des morceaux supplémentaires de Langres juste avant de servir pour plus de fondant. On peut remplacer les graines de sésame par du lin, du tournesol ou même des noisettes concassées torréfiées . Et pour une version plus relevée : une pincée de piment d’Espelette fera toute la différence !